Lẩu mắm – Đặc sản đất Cần Thơ là món ăn cực kỳ nổi tiếng. Món ăn này rất phù hợp trong các bữa tiệc gia đình, họp mặt bạn bè. Bạn có thể tự tay chuẩn bị lẩu mắm Cần Thơ hướng dẫn trong bài chia sẻ dưới đây.
Món lẩu mắm Cần Thơ dành cho người… thích ăn rau
Nếu như bạn đến Cần Thơ muốn tận hưởng hầu như đầy đủ các loài cá, mắm, rau vườn của miền Tây thì lẩu mắm sẽ là giải pháp hoàn hảo. Đây là loại lẩu đặc sắc của miền Tây, tổng hợp nhiều nét ẩm thực đặc biệt của vùng sông nước.
Nguyên liệu chuẩn bị cơ bản phải có là mắm (làm nước cốt), cá tươi (mồi), rau các loại (bổi, nhúng). Về mắm, có nhiều loại mắm để làm nước cốt như mắm cá linh, cá sặt, cá trèn, cá lóc, cá rô. Trong đó, đặc sắc và được các thợ nấu dùng nhiều nhất là mắm cá linh. Với lẩu mắm Cần Thơ, bạn có thể ăn cùng các loại rau và thức ăn vô cùng đa dạng.
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Quán lẩu mắm Cần Thơ được nhiều người đánh giá ngon
- Lẩu mắm An Giang – Hương vị lẩu khiến bạn sẽ nhớ mãi
- Quán lẩu mắm An Giang ngon được thực khách yêu thích
Có hơn 20 loại rau ở miền Tây sử dụng ăn với lẩu mắm như cải xanh, giá sống, cải ngọt, cà phổi, nấm rơm, đậu bắp, khổ qua, rau nhút, bắp cải, mồng tơi, rau muống tàu, cải cúc, tần ô, bạc hà, cải bẹ dúm, mướp hương, rau má,… Nhóm rau rừng rất phong phú như bông lục bình, cù nèo, rau mác, đọt choại, đọt dớn, cải trời, dây bình tô, rau trai, rau đắng, rau dừa, bông điên điển, càng cua, bông súng, rau muống đồng, môn đúm, bông so đũa,…
Ở Cần Thơ vào nhà hàng, quán ăn bình thường đều có lẩu mắm ngon, giá trung bình 150.000-250.000 đồng/xoong (nồi). Phần lớn nhà hàng, quán ăn khang trang, sạch đẹp ở dọc bến Hầm Kiều, khu vực Bãi Cát, Chợ Mới, cồn Khương, đường Nguyễn Văn Cừ, Hoàng Văn Thụ,… có giá phải chăng.
Hướng dẫn các bước làm món lẩu
Nguyên liệu cho món lẩu mắm Cần Thơ
- Mắm cá linh hoặc cá trèn: 200 gr.
- Mắm cá sặc: 200 gr.
- Xương lợn: 500 gr.
- Thịt ba rọi: 500 gr.
- Cá lóc hoặc cá hú: 500 gr.
- Sả: 5 cây.
- Ớt sừng xay: 20 gr.
- Ngãi bún: 1 củ.
- Bông điên điển, bông so đũa, kèo nèo, ra ngò ôm: Mỗi thứ 100 gr.
- Rau nhút, bông súng, bông bí, cà tím, khổ qua: Mỗi thứ 200 gr.
- Hành tím: 100 gr.
- Nước dừa tươi: 1 trái.
- Gia vị: đường, bột ngọt.
Công thức làm món lẩu mắm Cần Thơ
Chế biến
- Bằm nhuyễn 3 sả cây, 2 cây đập dập, cắt khúc.
- Hành tím băm 1/2, còn lại tách vỏ đập dập.
- Ngãi bún rửa sạch đập dập.
- Cà tím chẻ đôi, thái lát dày 2 cm.
- Khổ qua chẻ đôi bỏ ruột cắt khúc 2 cm (khổ qua rừng để nguyên trái).
- Các loại rau, hoa lặt rửa sạch để ráo.
- Xương lợn trụng sơ qua nước đun sôi.
- Thịt ba rọi thái lát mỏng.
- Cá hú làm sạch thái lát 3 cm hoặc cá lóc thái lát mỏng.
Sơ chế
Bước 1: Cho vào nồi (xoong) 1,5 lít nước và nước dừa tươi, hành tím, sả đập dập, bỏ xương lợn vào nấu lấy 1 lít nước lèo.
Bước 2: Đun sôi 1 lít nước trong xoong (nồi) khác cho mắm cá linh và cá sặc vào nấu cho rã thịt, lược qua rây lấy nước, đổ vào nồi (xoong) nước xuýt thành nước để nấu mắm. Nấu cho sắc xuống còn 1,5 lít, cho ngãi bún vào.
Bước 3: Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt trên chảo dầu rồi cho thịt ba rọi vào xào săn lại, nêm 1 thìa canh đường.
Bước 4: Cho thịt đã xào vào xoong (nồi) nước mắm, nấu khoảng 10 phút, thêm vào 2 thìa canh đường, 1/2 thìa café bột ngọt, cho cá vào rồi cho cà tím và khổ qua nấu chín.
Bước 5: Khi ăn bắc lẩu lên bếp nhúng rau, ăn kèm với cơm hoặc bún. Có thể nhúng vào lẩu mắm thêm các loại hải sản tôm, cá, lươn, mực nếu thích.
Những chú ý khi ăn lẩu mắm Cần Thơ để bảo vệ sức khỏe
Thời gian ăn không nên kéo dài
Có thể bạn quan tâm:
- Bánh canh cua nấu như thế nào mới chuẩn vị miền Nam?
- Gỏi cuốn miền Nam – Món ăn truyền thống đậm đà hương vị
Thông thường chúng ta có thói quen ngồi bàn lẩu là lai dai, chuyện trò mix ăn uống kéo dài vì món ăn lúc nào cũng nóng sốt, thơm ngon. Tuy nhiên, các chuyên gia dưỡng chất lại khuyên rằng khi ăn lẩu bạn không nên ngồi quá 2 tiếng. Vì nếu thời gian ăn quá lâu sẽ khiến hàm lượng cholesterol trong máu tăng cao. Dạ dày, đường ruột liên tục làm việc, dịch tiêu hoá bài tiết giảm đi dẫn đến rối loạn đường tiêu hóa.
Thay nước lẩu nếu ăn lâu
Chuẩn bị sẵn nhiều nước lẩu để đổ thêm hoặc thay khi ngồi ăn lâu. Nước lẩu đun quá lâu sẽ khiến hàm lượng nitrit tăng cao, vitamin bị biến đổi chất, chất béo khi đó là bão hòa, gây hại cho cơ thể nhất là tim mạch, huyết áp. Do đó, nên thay nước lẩu sau 1 tiếng là tốt nhất.
Thứ tự nhúng của các món ăn
Hầu hết mọi người thường yêu thích món thịt và nhúng nó ngay vào nồi (xoong) lẩu khi bắt đầu bữa ăn. Khi đó, thịt sẽ tiết ra một lớp dầu dày nổi lên dưới đáy xoong (nồi). Khi bắt đầu nhúng rau và các loại thực phẩm chính khác, dưỡng chất sẽ chuyển hóa thành một lượng lớn axit béo bão hòa không tốt cho cơ thể. Do đó, khi ăn lẩu, bạn nên chọn một ít khoai tây hay các loại rau khác, đặc trưng khi ăn lẩu cay hoặc uống bia rượu. Rau và đồ ăn có tinh bột có thể bảo vệ dạ dày.
Lẩu mắm Cần Thơ là món ăn mà bạn không thể bỏ qua khi đặt chân tới đây. Mong rằng với những hướng dẫn trên bạn có thể thực hiện món ăn ngon này tại nhà nhé. Chúc bạn thành công.