Lẩu mắm xuất hiện trong một ngày trời trở gió hay mưa rơi riết ráo khiến thời tiết se se lạnh giúp cho cơ thể chúng ta vừa được thỏa mãn chiếc bụng đói, vừa khiến cho cơ thể như có thêm nguồn ấm nóng chạy vào sưởi ấm. Một tô bún mắm liệu có làm đã cơn thèm của bạn? Một tô bún mắm liệu có công thức nấu cầu kỳ không? Hãy cùng bài viết đi khám phá cách nấu lẩu mắm sao cho chuẩn bài nhất nhé.
Lẩu mắm có xuất xứ đến từ đâu?
Lẩu mắm là một trong những món ăn đặc sản số một của ẩm thực miền Nam vô cùng được ưa chuộng. Một nồi lẩu sôi bùng bục với khói tỏa ra mang theo hương thơm ngào ngạt, đặc trưng không khỏi khiến người đang ngồi chờ thưởng thức khó cầm lòng mà nâng chiếc đũa lên.
Nhắc đến lẩu mắm, không một người miền Tây nào là không biết đến món ăn này. Ai đi xa quê để học tập, mưu sinh ắt hẳn sẽ nhớ lắm những nồi lẩu mắm nóng hỏi nghi ngút khói mà bà má thường hay nấu cho ăn lúc mình còn ở bên gia đình. Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị đó, đừng bỏ sót một thông tin nào trong bài viết ngày hôm nay.
Giá trị dinh dưỡng món lẩu mắm mang đến
Giá trị dinh dưỡng ở đây được hiểu đơn giản là các dưỡng chất, chất khoáng, vitamin cần thiết bổ sung cho cơ thể để thân thể trở nên khỏe mạnh, cường tráng, dẻo vai giúp quá trình học tập và lao động diễn ra một cách thuận lợi, trơn tru.
Mỗi một món ăn khi được con người tạo ra đều mong muốn cung cấp những giá trị dinh dưỡng riêng biệt và đặc biệt để bồi bổ sức khỏe cơ thể. Thế thì lẩu mắm sẽ chứa cung cấp cho chúng ta những giá trị dinh dưỡng nào nhỉ? Lẩu mắm chính là sự hòa trộn giữa những thực phẩm tinh hoa của Việt Nam, đặc biệt là của vùng sông nước Nam Bộ. Hãy cùng xem đó là gì?
Thành phần tinh bột trong lẩu mắm
Tinh bột là thành phần dinh dưỡng không thể thiếu trong mỗi bữa ăn chính của người Việt Nam. Chất này giúp bổ sung năng lượng và tạo cảm giác no cho cơ thể của chúng ta. Việt Nam nổi tiếng với nhiều loại thành phẩm khô chứa hoặc làm từ tinh bột như: cơm, mì, bánh mì, bún, hủ tiếu,…
Hiển nhiên, món ăn kèm phù hợp nhất với lẩu chính là bún tươi. Loại bún tươi này có hình dáng thon dài, trắng, cọng bún nhỏ. Khi đi ăn ở bất kỳ quán lẩu mắm nào bạn đều sẽ được cho kèm một dĩa bún tươi. Gắp chút bún cho vào chén, múc một vá nước lẩu chan vào, lấy chiếc đũa gắp bún cho vào miệng, một cảm giác thỏa mãn cơn thèm tràn đầy trong người.
Thành phần chất đạm trong lẩu
Chất đạm là một dưỡng chất vàng giúp các mô trong cơ thể được tạo ra và tái tạo. Vai trò của nó là điều tiết các hoạt động diễn ra trong đời sống hằng ngày của con người, giúp cơ thể trở nên khỏe mạnh và tăng cường sức đề kháng. Cho dù là người đang ăn kiêng, giảm cân thì cũng không thể thiếu chất này trong mỗi bữa ăn.
Trong lẩu mắm, chất đạm tồn tại dưới hình dạng của những khoanh cá chắc nịch, những con tôm đỏ ao và những miếng mực giòn ngọt. Chúng không chỉ cung cấp dinh dưỡng cho người ăn mà còn giúp cho nước dùng trong lẩu mắm thêm thơm ngọt tự nhiên. Đây đều là những thành phần không thể thiếu để làm nên món ăn.
Thành phần chất khoáng và vitamin trong lẩu mắm
Chất khoáng, vitamin là những thành phần giúp cơ thể cấu tạo tế bào, chuyển hóa các chất khác và thức ăn nhanh chóng. Điều đặc biệt là chất khoáng và vitamin không thể tự tạo ra trong cơ thể mà phải được nạp vào. Đó là lý do vì sao mà các phụ huynh thường khuyến khích con cháu của mình ăn nhiều rau xanh, hoa quả.
Nam Bộ là vùng nổi tiếng với đa dạng các loại rau xanh phát triển um tùm vì nhờ có thời tiết thuận lợi, được mẹ thiên nhiên ưu ái ban tặng. Một nồi lẩu đúng chuẩn miền Tây sẽ không thể nào thiếu một mâm rau sống được sắp xếp, trưng bày với đủ màu sắc như: màu đỏ của ớt, màu tím của cà tím hay bông súng, màu nâu của chuối bào, màu xanh của rau,…
Nguyên liệu nấu món lẩu mắm khó tìm không?
Nếu bạn đang sinh sống ở Việt Nam thì việc tìm kiếm mua nguyên liệu đối với bạn là một chuyện hết sức đơn giản. Mọi thứ đều được bày bán hằng ngày ở các chợ, bạn chỉ cần xách giỏ lên mà ra ngày sạp chợ gần nhà thôi. Nếu bạn không thích phải ra chợ lựa chọn từng con cá, từng bó rau thì giờ đây với sự phát triển của công nghệ, bạn hoàn toàn có thể mua trọn bộ nguyên liệu nấu lẩu mắm trên internet.
Sau đây là danh sách các nguyên liệu mà bạn cần có để tạo ra một nồi lẩu đúng vị, chuẩn miền Tây. Nếu lo lắng sẽ quên, hãy lấy giấy bút hoặc cuốn sổ bí quyết ẩm thực của mình ra lưu trữ lại nhé:
- Mắm cá linh, mắm cá sặc (nguyên liệu bắt buộc có).
- Nước dừa.
- Bún tươi sợi nhỏ.
- Cá hú.
- Thịt heo quay hoặc thịt heo ba rọi.
- Hải sản (tôm, mực, bạch tuộc, chả cá chiên,…).
- Ớt sừng, ớt hiểm.
- Sả nguyên cây và sả băm.
- Cà tím.
- Trái thơm (hay miền Bắc còn gọi là quả khóm).
- Các loại rau xanh (bắp chuối bào, rau muống bào, bạc hà (dọc mùng), bông súng, rau đắng, rau rút, hoa điên điển, rau thơm, ngò rí,…).
Cách nấu lẩu mắm cho hương vị chuẩn bài nhất
Món ăn này sẽ cần bạn tiêu hao khá nhiều thời gian để chuẩn bị đấy. Từ giai đoạn đi chợ đến làm sạch nguyên liệu trông khá đơn giản nhưng bạn sẽ mất vài tiếng đồng hồ để chuẩn bị xong. Cùng bắt tay vào thực hiện nấu lẩu mắm theo các bước sau nhé.
Bước 1: Làm sạch nguyên liệu cho món ăn
Những bước làm sạch cần thực hiện như sau:
- Nếu bạn sử dụng thịt heo quay làm sẵn thì chỉ cần cắt miếng nhỏ vừa ăn. Còn nếu sử dụng thịt ba rọi thì rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.
- Cá hú mua về rửa sạch với muối, cạo vảy, xắt khoanh tròn.
- Hải sản lột vỏ/ da rồi đem đi rửa sạch, đối với mực và bạch tuộc thì thái khoanh, miếng vừa ăn (tôm có thể cắt râu, không cần lột vỏ tùy sở thích).
- Cà tím cắt bỏ cuống và thái khoanh vừa ăn. Để cà tím không bị thâm đen thì bạn nên ngâm với nước muối loãng trong khoảng 3 phút sau đó rửa lại với nước sạch.
- Trái thơm (khớm) bỏ vỏ, rửa sạch rồi xắt lát mỏng.
- Sả đem rửa cho thật sạch rồi mang đi cắt khúc và đập dập.
- Các loại rau còn lại bạn lặt lá, rửa.
Bước 2: Nấu nước dùng với mắm cá linh
Đặt nồi lên bếp, cho lần lượt mắm cá linh, mắm cá sặc, 0.5 lít nước lọc, 0.5 lít nước dừa tươi vào trong nồi và bắt lửa nấu sôi. Khi nước dùng đã sôi và lên bọt, bạn hãy vớt hết những ván bọt ấy ra để nước trong hơn. Tiếp tục nấu trong 5 phút cho đến khi phần mắm đã rã hết và hòa vào nước dùng thì tắt bếp, đem nước dùng đi rây để lọc bỏ phần xương cặn.
Bước 3: Chả cá thác lác nhồi ớt – món ăn kèm tăng hương vị
Nếu nấu lẩu mắm mà không có chả các thác lác nhồi ớt thì quả là một sai sót lớn. Cá thác lác sau khi mua từ chợ hoặc siêu thị, cửa hàng bách hóa bạn hãy cho ra tô lớn. Cho thêm vào đó các loại gia vị như: hành tím băm, hành lá xắt nhỏ, hạt nêm, tiêu, nước mắm dầu ăn. Sau đó bạn hãy dùng muỗng hoặc chày quết hỗn hợp trên, quết càng nhiều thì cá thác lác sẽ càng dai và ngon.
Đối với phần ớt, bạn sẽ cần rửa sạch, ngắt bỏ cuống, bổ dọc trái ớt và lấy hết phần hạt ra ngoài. Sau đó lấy phần chả cá thác lác đã quết trước đấy nhồi vào từng trái ớt một. Nhồi xong bạn hãy đem đi hấp trong khoảng 5 phút rồi chiên qua dầu cho thơm.
Bước 4: Hoàn thiện nồi lẩu mắm thơm ngon
Đến đây, bạn đã đi được 80% quãng đường nấu lẩu mắm rồi. Hãy dùng một chiếc nồi khác để phi hành, tỏi, sả, ớt băm lên cho thơm, Khi hỗn hợp đã chuyển sang màu vàng, dậy mùi thơm thì cho phần thịt ba rọi đã chuẩn bị vào xào cho chín.
Sau khi thịt đã chín, bạn hãy mang nước dùng mắm cá hòa vào chiếc nồi đang xào thịt. Để nước dùng thêm dậy mùi, cùng lúc đó cho 3 cây sả đã đập dập vào nấu và đậy nắp nồi. Khi nước dùng đã sôi, để điều hòa lại vị mặn của mắm bạn sẽ cho thơm đã thái mỏng vào.
Cuối cùng là nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn và cho phần cà tím vào nấu cho đến khi chín và nước dùng bắt đầu sắt lại thì tắt bếp. Như vậy, nồi nước dùng lẩu mắm tỏa hương ngào ngạt đã sẵn sàng để phục vụ chiếc bụng đói của bạn và gia đình bạn rồi đây.
Bước 5: Bày trí thành phẩm lẩu mắm ra dĩa
Để thêm phần đẹp mắt và có cảm giác ăn ở ngoài quán, bạn hãy đổ phần nước dùng lẩu mắm vào nồi lẩu. Đem chả cá thác lác nhồi thịt, hải sản, thịt quay, các loại rau xanh xếp thành từng ô ra dĩa hoặc mâm tre. Khi nào ăn thì bạn hãy bật bếp nấu sôi nồi lẩu, cho lần lượt các món thịt, rau vào và ăn thôi.
Đối với lẩu mắm, bạn có thể chấm kèm với nước mắm ớt hoặc nước mắm me để làm tăng thêm hương vị của món ăn. Nếu đã xem đến đây, bạn đã biết làm sao để nấu được một nồi lẩu mắm chuẩn vị miền Tây rồi đấy. Hãy thực hành ngay ngày mai để nếm thử tài nghệ nấu nướng của bản thân nhé.
Top 5 quán bán lẩu mắm chuẩn vị tại 3 miền
Đọc xong cách thức để cho ra một nồi lẩu mắm hoàn chỉnh và chỉnh chu, bạn cảm thấy quá phức tạp hay bạn không có quá nhiều thời gian để nấu thì hãy cân nhắc về các quán ăn. Sau đây là một số gợi ý về quán ăn được cộng đồng mạng bình chọn và ai ăn xong cũng tấm tắc khen ngon.
- Lẩu mắm Bà Dú – 322 – 324 Cao Thắng, phường 12, quận 10, HCM.
- Quán Ừ Thì Nhà Quê – Tầng 1 số nhà 290/27 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường 08, quận 03, HCM.
- Quán Cô 7 Bạc Liêu – 139L Nguyễn Trãi, phường Bến Thành, quận 1, HCM.
- Lẩu cá kèo Cần Thơ – Tòa nhà HH04 5 tầng, A36, khu đô thị Việt Hưng, Long Biên, Hà Nội.
- Hạnh Nhân quán – số K01/26 Đỗ Quang, quận Thanh Khê, Đà Nẵng.
Lời kết
Vào những ngày trời gió lạnh làm ấm bụng bằng một nồi lẩu mắm thì còn gì tuyệt vời bằng. Nội dung bài viết vừa hướng dẫn bạn cách nấu vừa cung cấp cho bạn một vài địa chỉ bán món ăn ngon. Hãy thử nấu hoặc thử ghé các địa chỉ trên để xem mức độ ngon và chuẩn vị thật hư như thế nào nhé.