Hướng dẫn nấu bánh canh cá lóc miền Tây đậm đà và hấp dẫn

Cách chọn nguyên liệu để làm bánh canh cá lóc miền Tây đậm đà

Cách chọn mua cá lóc tươi ,không bị ươn

Nên chọn cá lóc đồng để món ăn được ngon nhất vì cá sẽ chắc thịt, ngọt và thơm hơn cá nuôi. Cần chú ý chọn cá có phần thân thuôn dài, không quá tròn, chắc tay, không bị nhũn và hậu môn nhỏ. Tránh chọn cá có màu sắc tái xanh, bụng bị dập, có dấu hiệu bị hôi tanh, thịt mềm nhũn.

Cách chọn mua nấm rơm còn mới

Chọn nấm rơm có màu sắc tươi sáng, mùi thơm đặc trưng, kích thước đồng đều, nấm màu đen hoặc xám sẽ ngon hơn nấm màu trắng. Nấm rơm ngon sẽ còn búp, hình tròn hoặc hình trụ, còn nguyên vẹn, không dập nát và hơi cứng khi bóp nhẹ. Tránh chọn mua nấm bị xỉn màu, có mùi hôi lạ, mềm nhũn hay bị nở quá lớn.

Cách chế biến bánh canh miền tây

Để chuẩn bị cá lóc cho việc chế biến bánh canh, đầu tiên cần làm sạch cá bằng cách cạo bỏ nhớt và rửa lại nhiều lần với nước.

Sau đó, sử dụng kéo cắt đôi bụng cá và loại bỏ phần ruột, giữ lại phần mỡ cá và lấy phần thịt bằng dao phi lê. Sau đó, cạo sạch máu trên phần xương cá.

Phần đầu và xương cá sau đó được chà bằng hỗn hợp muối và rượu trắng, sau đó rửa sạch với nước và cắt thịt thành những miếng vừa ăn.

Để sơ chế cá lóc sạch và tránh tanh, có thể áp dụng các cách sau:

• Cách 1: Dùng muối để chà xát và mát xa nhẹ lên cá khoảng 2-3 phút sau đó rửa sạch lại với nước.
• Cách 2: Cho cá vào ngâm trong hỗn hợp nước cốt chanh và giấm khoảng 3-5 phút, sau đó mát xa lên thân cá một lần nữa trước khi rửa lại với nước.
• Cách 3: Ngâm cá trong nước vo gạo có thêm một ít muối khoảng 15-20 phút trước khi rửa sạch lại với nước.

  

Cách ướp cá

Để chuẩn bị cho việc chế biến món ăn, bạn cần ướp cá bằng cách trộn 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn vào cá, sau đó để yên trong 30 phút để cá thấm gia vị.

Nấu nước dùng để chế biến món ăn

Tiếp theo, bạn sẽ cần nấu nước dùng. Cho 3.5 lít nước lọc, 10gr tôm khô và 50gr củ hành tím vào nồi đun trên lửa lớn. Khi nước sôi, vớt bọt ra và giảm lửa xuống vừa. Sau đó, cho vào 1 muỗng cà phê rượu trắng, phần đầu, xương và mỡ cá, gốc ngò rí vào và đun trong 45 phút.

sơ chế nấm rơm

Cuối cùng, bạn cần sơ chế nấm rơm. Mua về, cắt bỏ phần gốc bẩn và bóp mạnh với 1 muỗng canh nước bột mì pha loãng và 1 muỗng cà phê muối. Rửa sạch lại với nước và sẵn sàng sử dụng cho món ăn của bạn.

Lưu ý sơ chế nấm rơm:

Bắt đầu bằng cách cắt bỏ phần gốc của nấm, thường bị dính đất, bằng dao. Sau đó, rửa nấm nhanh trong một hỗn hợp nước và bột gạo khoảng 1 phút. Tiếp theo, ngâm nấm trong hỗn hợp này thêm 5 phút và rửa sạch với nước 2-3 lần.

Tránh rửa và ngâm nấm rơm với nước muối, vì có thể làm nấm mất nước và không giữ được độ giòn.

Cách hoàn tất nước lèo

Sau khi 45 phút, lấy phần cá và củ hành tím ra khỏi nồi, sau đó cho vào 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn và 2 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều.

Thêm vào 1 muỗng canh nước mắm, nấm rơm và gốc hành lá rồi đun sôi.

Khi nước sôi, cho thêm 1 muỗng canh nước mắm và đun sôi thêm khoảng 3-5 phút. Nêm gia vị cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.

Xào cá

Để xào cá, hãy đun 2 muỗng canh dầu ăn trong một chiếc chảo với lửa vừa. Khi dầu nóng, cho vào 1 muỗng cà phê hành tím băm và phi thơm. Tiếp theo, cho cá vào chảo và đảo đều cho thịt cá săn lại trước khi tắt bếp.

Một mẹo nhỏ là xào cá trước sẽ giúp cá săn lại để khi nhúng vào nước lèo, cá sẽ nhanh chín và thấm gia vị hơn.

Thành phẩm

Trụng sơ bánh canh với nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra cho vào nồi nước lèo đang sôi lại.

Khi ăn, chỉ cần cho cá đã xào vào trụng sơ trong nồi nước lèo, sau đó cho ra tô và thêm một ít hành lá và ngò rí cắt nhỏ là có thể thưởng thức được rồi.