Hướng dẫn cách nấu phá lấu bò nước cốt dừa từ A đến Z

Chi tiết cách nấu phá lấu bò

Bước 1: Làm sạch nội tạng bò

Khi mua nội tạng bò, bạn nên mua ở cửa hàng bán thịt và nội tạng bò uy tín để đảm bảo nội tạng không bị ôi thiu, không tích trữ lâu ngày. Bạn kiểm tra bằng mắt thường và chú ý không mua loại có màu trắng quá vì khả năng chúng bị tẩy trắng bằng hóa chất.

Với các loại gia vị, bạn có thể dễ dàng mua tại các cửa hàng bán đồ khô. Chọn mua nước cốt dừa đặc và nước dừa, bạn bảo người bán chọn loại dừa ngọt nhất nhé.

Bạn chuẩn bị muối ăn và đun nước sôi. Đối với chanh thì bạn cắt miếng, với riềng, gừng thì bạn cạo vỏ và đập dập, băm nhỏ.

Bạn để nội tạng bò vào một chiếc chậu lớn. Tiếp đến, bạn đổ nước sôi ngập phần nội tạng cùng với muối, chanh, gừng, riềng. Bạn đảo đều để tiệt trùng và khử bớt mùi hôi của nội tạng. Khi nước bớt nóng, bạn có thể dùng tay bóp kỹ.

Những miếng nội tạng to, đặc biệt là phần sách bò có nhiều lớp, bạn chú ý quan sát để làm cho thật sạch nhé. Nếu không sạch thì khi đun sẽ có rất nhiều lớp váng màu đen nổi lên trên bề mặt gây mất thẩm mỹ.

Sau đó, bạn rửa nội tạng thêm nhiều lần bằng nước lã cho sạch rồi vớt ra để ráo nước. Việc làm khô giúp nội tạng bò khi xào trong dầu ăn lúc sau không bị bắn dầu nóng gây bỏng.

Bạn sử dụng dao, thớt sạch để cắt các phần nội tạng bò thành từng miếng nhỏ hơn, vừa ăn nhé.

Bước 2: Ướp nội tạng bò

Bạn cho tất cả các loại gia vị ướp nội tạng vào một chiếc bát nhỏ và trộn đều. Việc trộn đều gia vị trước là một bước làm khá chuyên nghiệp, giúp gia vị được đều hơn.

Sau đó, bạn cho phần nội tạng bò đã ráo nước vào chiếc chậu to, trộn cùng chỗ gia vị này. Bạn nên sử dụng găng tay nilon để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhé. Bạn bóp đều tay để các bề mặt của từng miếng nội tạng thấm đều gia vị.

Nếu bạn thắc mắc liệu món ăn này có cay không? Thì câu trả lời là đây là một món ăn có vị cay nồng vì gồm rất nhiều gia vị có tính nóng. Hơn nữa, tính cay trong các loại gia vị cà ri, ngũ vị hương, hạt tiêu giúp tạo nên những kích thích mạnh vào tế bào nhận biết vị giác của lưỡi, giúp lấn át những mùi vị hăng, hoi hoi của nội tạng. Nếu các bạn không ăn được cay quá thì không cho ớt băm vào nhé.

Khi đã bóp gia vị xong, bạn để nguyên chậu ướp trong nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ cho ngấm. Vì nội tạng có mùi hoi hoi nên dễ thu hút ruồi nhặng bay đến nên bạn chú ý che đậy bằng khay lớn/mâm hoặc khăn đậy để tránh ruồi nhặng đậu vào làm bẩn nguyên liệu nhé.

Bước 3: Nấu phá lấu bò

Bạn sử dụng chiếc chảo để rang khô cho dậy mùi thơm của 2 bông hoa hồi, 5 miếng quế nhỏ. Chúng sẽ được bỏ vào nồi nước dùng sau này để tăng mùi thơm, làm cho món ăn thêm ấm nồng.

Hoa hồi và quế khô thường được kết hợp với nhau khi chế biến một số món ăn có nguyên liệu là bò, nội tạng,… Không phải ngẫu nhiên khi có sự kết hợp này. Từ xưa, mọi người đã sử dụng nhiều vì hoa hồi và quế khô chống cảm cúm, chữa đau nhức xương khớp, chữa đau bụng, trị ho, long đờm,… Khi nấu ăn cho một chút vào, không chỉ tăng mùi thơm hấp dẫn mà còn rất tốt cho sức khỏe.

Đối với phần nguyên liệu hành tím băm, tỏi băm, riềng giã nhỏ thì bạn phi thơm cùng dầu ăn trong một chiếc nồi to. Bạn chú ý đừng làm cháy nguyên liệu nhé, chỉ cần phi thơm đến khi chúng dậy mùi và chuyển màu vàng sẫm là được.

Khi đã phi thơm hành, tỏi, riềng thì bạn cho toàn bộ nội tạng bò đã ướp gia vị vào xào cho săn lại. Bạn đảo đều tay, tránh làm cháy thực phẩm trong nồi nhé.

Sau khi nội tạng được xào săn, bạn đổ phần nước dừa vào nồi sao cho nước dừa ngập xâm xấp nội tạng. Nước dừa có vị ngọt thanh tự nhiên, mang lại cho món ăn thứ nước dùng mang vị ngọt nhẹ.

Bạn cho chỗ quế, hồi đã rang thơm lúc nãy vào nồi đun cùng. Trong quá trình đun, bạn cần chú ý tránh để nồi nước sôi bùng lên làm trào nước ra nhé.

Khi nồi nước đã sôi, bạn hạ lửa nhỏ dần và đun khoảng 1 giờ để nội tạng chín mềm. Lúc đun bạn chú ý mở hé nắp nồi để nước dùng được trong. Thỉnh thoảng bạn dùng muôi vớt bọt lăn tăn trên bề mặt.

Khi nội tạng đã chín mềm, bạn đổ phần nước cốt dừa đặc vào rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng nhé.

Bước 4: Cách Nấu Phá Lấu – Hoàn thành và thưởng thức

Phá lấu là một món ăn được đánh giá là khá cầu kỳ trong khâu chế biến nguyên liệu, lại còn tốn nhiều thời gian để đun nấu nhưng thành quả mang lại sẽ không để các bạn thất vọng đâu.

Phá lấu chuẩn vị sẽ mang vị cay của hồi, quế, cà ri và vị thanh ngọt của dừa tươi. Trong đó, nội tạng bò được đun mềm, giòn và nồi nước dùng màu đỏ đẹp mắt. Sắc đỏ mang đến cảm giác ngon miệng và kích thích vị giác lắm đấy.

Nhiều người e ngại ăn nội tạng động vật vì có mùi. Thế nhưng đối với món phá lấu khi được làm chuẩn bị thì mùi hoi hoi của nội tạng đã không còn nữa mà thay vào đó là hương thơm đậm đà của các loại gia vị tẩm ướp.

Khi món phá lấu đã hoàn thành, bạn tắt bếp hoặc đun liu diu nhỏ lửa để giữ nóng. Bạn múc từng phần phá lấu ra bát để thưởng thức. Bạn múc cả cái và nước nhé, vừa ăn lai dai vừa húp xùm xụp mới ngon.

Chế biến phá lấu đã hấp dẫn như vậy rồi, việc thưởng thức phá lấu với nhiều cách khác nhau theo sở thích của từng người cũng thú vị không kém.

Món ăn cần được thưởng thức nóng nhé bạn! Phá lấu có thể ăn kèm rau sống, hợp nhất là ăn cùng rau răm. Đối với những người thích ăn đậm có thể chấm nội tạng cùng nước mắm chanh quất nhé.

Với món phá lấu bò đơn giản này, đây có thể là một trong những món ăn chính để cùng thưởng thức với nhiều món ăn khác nhau trong bữa cơm gia đình. Hoặc nếu bạn đang cần một bữa ăn nhanh chóng, gọn gàng thì món phá lấu ăn kèm với bánh mì hoặc nấu nhanh cùng mì ăn liền đều là những gợi ý không tồi đấy chứ.

Phá lấu ăn với mì: Sợi mì dai dai ăn cùng với món phá lấu giòn giòn, chỉ nghĩ đến thôi đã thấy thú vị. Bữa ăn với món này thật là nhanh chóng, tiện lợi lại còn cung cấp nhiều năng lượng nữa chứ.