Chè Thái là một trong số những “tinh hoa ẩm thực đường phố”, phù hợp với khẩu vị cũng như thị hiếu ẩm thực của nhiều người, từ người lớn cho đến trẻ nhỏ. Món ăn vừa có hương vị béo béo, bùi bùi của nước cốt dừa mà vừa có sự hòa quyện hoàn hảo của hơn 5 loại thạch khác nhau. Cùng bài viết tìm hiểu cách làm món chè “quốc dân” này nhé.
Tìm hiểu về món chè Thái
Tương tự như tên gọi của nó, chè Thái là món ăn đường phố đến từ Thái Lan và xuất hiện lần đầu tiên tại Việt Nam ở một khu chè tọa lạc trên đường Nguyễn Tri Phương, quận 5, Thành phố Hồ Chí Minh. Một ly chè ngon sẽ bao gồm những nguyên liệu rất cơ bản sau đây: nước cốt dừa, cơm sầu riêng, thốt nốt và một số loại thạch ăn kèm khác tùy thuộc vào từng nơi bán.
Chè Thái dùng để ăn vặt thay vì để giải nhiệt, do vậy, nếu tiêu thụ một lượng lớn chè trong thời gian dài, bạn có thể sẽ bị tình trạng nóng trong. Mặc dù có một chút tác dụng phụ nhưng sức hút của món ăn này vẫn không ai có thể cưỡng lại được, từ người lớn cho đến trẻ nhỏ, ai ai cũng phải mê mẩn vị béo tự nhiên đến từ nước cốt dừa hay vị thơm lừng trên từng miếng cơm sầu riêng.
Hiện nay, chè Thái được bày bán ở rất nhiều quán chè lớn – nhỏ trên cả nước, bạn có thể dễ dàng tìm ra nó ở bất kỳ cửa hàng bán chè nào. Ở mỗi vùng miền, phần topping ăn kèm trong chè sẽ được người chế biến thay đổi để phù hợp với khẩu vị cũng như phong cách ăn uống đặc trưng. Tuy vậy, thực khách hãy yên tâm rằng hương vị gốc vẫn được giữ một cách trọn vẹn nhất.
Cách làm món chè Thái
Mặc dù bạn có thể dễ dàng mua chè Thái tại các hàng chè lớn nhỏ trên cả nước, tuy nhiên, sẽ thật ý nghĩa biết bao nếu vào dịp cuối tuần, bạn cùng người thân của mình tự tay thưởng thức món chè béo ngậy do chính tay mình làm ra phải không nào? Cùng bài viết “xắn tay áo lên” và vào bếp ngay nhé.
Nguyên liệu bắt buộc, cần có trong món chè Thái
Để làm được một ly chè Thái ngon đúng vị bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1 quả lê
- 2 muỗng canh siro dâu (nếu được bạn có thể thay bằng màu thực phẩm để giảm bớt thành phần hóa học có trong thức ăn)
- 100gr bột năng
- 50gr bột sương sáo đen
- 1 túi thạch dừa
- Đường
- 5 múi sầu riêng
- 200gr mít chín
- 200gr nhãn
- 100ml nước cốt dừa
- 300ml sữa tươi không đường
- 1 lon sữa đặc
- 1 bó lá dứa
- Nước lọc
- Dầu chuối (nếu có))
Trên đây đã liệt kê toàn bộ những nguyên liệu bắt buộc cần có để cho ra món chè Thái thơm ngon chuẩn vị. Lưu ý: Bạn không nên tùy ý thay đổi các nguyên liệu đã có sẵn bởi nó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn, bạn sẽ không còn cảm nhận rõ được vị ngon nguyên bản của món chè nữa.
Hướng dẫn chế biến chè Thái đúng chuẩn
Mặc dù cần chuẩn bị rất nhiều nguyên liệu, tuy nhiên, quy trình chế biến chè Thái lại tương đối đơn giản với quy trình 5 bước tiêu chuẩn. Trong đó, ở mỗi bước sẽ có những yêu cầu riêng, giúp chất lượng món chè được nâng lên một tầm cao mới, hãy cùng bài viết tìm hiểu tường tận nhé.
Bước 1: Làm hạt lựu
Hạt lựu sử dụng trong chè Thái sẽ được làm từ 1 quả lê gọt vỏ sau đó cắt dạng hạt lựu và ngâm trong nước đá lạnh một khoảng thời gian vừa phải để cho lê có độ giòn nhất định. Khi lê đã đạt đến độ giòn như mong muốn, bạn tiến hành vớt chúng ra một cái tô lớn, để ráo và trộn thêm với 2 thìa canh siro hoặc màu thực phẩm.
Để làm hạt lựu, bạn cần trộn đều bột năng với hỗn hợp lê vừa hoàn thành sao cho toàn bộ phần bột năng và lê cắt hạt lựu đã hòa quyện vào nhau. Tiếp theo đó, bạn cho toàn bộ hỗn hợp vào nồi luộc với lửa vừa (cách luộc tương tự như luộc trân châu nấu trà sữa). Bạn chỉ cần luộc cho đến khi nào thấy hạt lựu đã nổi trên mặt nước, có thể vớt ra và ngâm trong 10 phút với nước đá lạnh.
Bước 2: Làm thạch sương sáo
Thông thường, ở mặt sau của gói thạch sương sáo sẽ có bảng hướng dẫn cách nấu chi tiết nhất.Trước hết, hãy hòa tan 50gr bột sương sáo đen với 200ml nước lọc và khuấy cho đến khi nào phần bột sương sáo đã tan hết trong nước rồi tiếp tục cho vào nồi nấu trong 800ml nước lọc. Để tăng độ ngọt thanh cho món thạch sương sáo khi ăn chè Thái, bạn có thể thêm vào hỗn hợp 2 muỗng canh đường.
Để sương sáo khi chín sẽ có độ núng nính nhất định và không bị cháy khét, bạn chỉ nên đun nó ở lửa vừa, không nên vặn lửa quá lớn. Điều quan trọng: Khi nấu sương sáo hãy đứng khuấy liên tục, khuấy đều tay theo chiều kim đồng hồ cho đến khi nào cảm thấy nó đã sôi lăn tăn, bạn cho thêm vào đó một ít dầu chuối. Muốn nhận biết sương sáo đã chín hay chưa, bạn có thể dùng muỗng vỗ nhẹ trên bề mặt của chúng.
Bước 3: Làm thạch xanh ăn chè Thái từ lá dứa
Thạch xanh bên trong món chè Thái sẽ được làm từ lá dứa. Với tất cả lượng lá dứa đã chuẩn bị, bạn rửa sạch sau đó thái thành từ khúc nhỏ, cho tất cả vào trong 1 chiếc máy xay, tiến hành xay nhuyễn chúng để lấy phần nước cốt lá dứa. Nước cốt sau khi lấy xong bạn để chúng ra một tô riêng và chuẩn bị nấu thạch theo hướng dẫn sau.
Bạn bắc lên bếp 1 nồi nước khoảng 1 lít nước, cho vào trong đó một lượng vừa phải bột làm rau câu cùng với 100gr đường để thạch khi chín sẽ cho ra đúng như ý muốn. Sau khi đã hoàn tất chuẩn bị, bạn đun toàn bộ hỗn hợp rau câu trên cho đến khi hỗn hợp sôi, đổ đều nước cốt lá dừa vào nồi, sử dụng thêm dầu chuối để tăng mùi thơm cho món ăn và khuấy đều đến khi nào bột tan hết.
Bước 4: Làm nước cốt dừa ngon chuẩn vị chè Thái
Nước cốt dừa chính là thứ quyết định liệu ly chè Thái đó có thực sự ngon hay không. Trước tiên, bạn lấy 1 cái tô lớn, cho vào trong đó 100ml nước cốt dừa nguyên chất, 300ml sữa tươi không đường, 1 lon sữa đặc và 200gr cơm sầu riêng rồi xay nhuyễn chúng trong máy xay. Hỗn hợp tạo ra được sau khi đã xay toàn bộ nguyên liệu chính gồm có phần nước cốt dừa của chè.
Ngoài ra, hiện nay tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi trên cả nước cũng đã bày bán rất nhiều sản phẩm nước cốt dừa đóng chai làm sẵn, thích hợp cho những gia đình muốn chế biến chè Thái nhưng lại không có quá nhiều thời gian. Mặc dù vậy, nếu muốn giữ đúng hương vị nguyên bản của món chè, bạn vẫn nên lựa chọn tự tay làm nước cốt dừa
Bước 5: Thành phẩm cuối cùng
Thạch sương sáo và thạch xanh sau khi đã đông lại, bạn bỏ chúng ra ngoài tủ lạnh, cắt thành từng miếng vừa ăn, kết hợp thêm với các loại topping ăn kèm khác và bắt đầu thưởng thức thôi nào. Đối với mít, hãy bỏ hạt rồi xé miếng sao cho vừa ăn, thông thường các hàng bán chè Thái sẽ cắt miếng dọc với độ dày khoảng 2 – 3 milimet. Sau mít, bạn tiến hành tách hạt nhãn, chỉ để lại phần thịt.
Bạn cho lần lượt từng loại topping vào ly với hàm lượng tùy theo sở thích. Tuy nhiên, để thành phẩm sau cùng đạt chuẩn thẩm mỹ, ly chè nhìn bắt mắt hơn, bạn nên tham khảo cách bỏ nguyên liệu vào ly theo đúng thứ tự sau: Thạch rau câu, thạch sương sáo, Thạch xanh, hạt lựu, mít, nhãn, nước cốt dừa,….. Sau cùng, thêm một ít đá lạnh đã đập nhuyễn và thưởng thức thôi nào.
Trang trí và thưởng thức món chè Thái
Chè Thái sử dụng nhiều loại topping đủ màu sắc, do vậy, thông thường người ta sẽ không tập trung vào phần trang trí. Tuy nhiên, nếu muốn làm ly chè trở nên bắt mắt hơn, bạn có thể lựa chọn rắc thêm một lớp mít dày ở trên bề mặt ly hoặc một chút ít các loại thạch còn dư. Sau khi đã hoàn tất trang trí, bạn chỉ cần bỏ lượng vừa phải đá đã đập nhuyễn vào tô và bắt đầu thưởng thức.
Giá bán chè Thái hiện nay
Mức giá trung bình của một ly chè Thái hiện nay cũng không hề quá đắt đỏ, chỉ rơi vào khoảng từ 30 – 40.000 đồng/ly với đầy đủ các loại topping. So với thời giá, con số này vẫn ở trong mức chấp nhận được, phải chăng và dễ tiếp cận đến nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Trong tương lai, nếu giá nguyên liệu nhập tăng, rất có thể giá chè cũng sẽ tăng theo.
Giá chè Thái phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như tính thương hiệu (ví dụ nếu bạn chọn mua ở những thương hiệu lớn, giá sẽ có phần nhỉnh hơn), chất lượng của nguyên liệu được cửa hàng sử dụng,……. Ngoài ra. bạn cũng có thể dễ dàng bắt gặp các xe đẩy bán chè dọc khắp các vỉa hè Thành phố Hồ Chí Minh, bán món chè hấp dẫn này với giá chỉ từ 25.000 đồng/ly đầy đủ thạch, sầu riêng và nước cốt dừa.
Top các quán làm chè Thái nổi tiếng, đắt khách
Tìm được một ly chè Thái ở Việt Nam không hề khó bởi cứ cách 3km ước tính sẽ có một tiệm bán chè. Tuy nhiên, nếu muốn thưởng thức một ly chè thơm ngon chuẩn vị, bạn hãy tìm đến 5 địa chỉ cực kỳ nổi tiếng sau, đều là những nơi đã bán từ rất lâu, lúc nào cũng tấp nập khách đến mua:
- Quán chè Thái 29E nằm tại số 243/29E đường Tôn Đản, phường 15, quận 4, Thành phố Hồ Chí Minh với mức giá dao động từ 10 – 20.000 đồng
- Quán chè Thái Thanh Tâm tọa lạc tại số 98 đường Bùi Hữu Nghĩa, phường 7, quận 5, mức giá trung bình khoảng 18 – 50.000 đồng
- Quán chè Xoài Minci nằm tại số 5 đường Nguyễn Trường Tộ, phường Ba Đình, Thành phố Hà Nội
- Quán Chè Xoan tọa lạc tại số 29 phố Hàng Giấy, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Quán chè Thái Liên ngon nhất Đà Nẵng với 4 cơ sở trải dài khắp hai quận lớn của thành phố là quận Hải Châu và quận Thanh Khê.
Kết luận
Chè Thái là món ăn vặt “quốc dân” trong lòng rất nhiều bạn trẻ với hương vị thơm ngon, béo ngậy của nước cốt dừa hòa cùng một số loại thạch ăn khá vui miệng. Đặc biệt, cách chế biến nó cũng không khó, bạn hãy thử bắt tay vào bếp nhé.