Cách Nấu Phá Lấu Bò chuẩn vị cho gia đình bạn thưởng thức

Phá lấu bò – món ăn đặc trưng của miền Nam Việt Nam, là sự kết hợp hài hòa giữa thịt bò, xương bò và các gia vị tạo nên một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và đầy đặn. Với các bước thực hiện đơn giản nhưng lại cực kỳ cẩn thận và chú ý, bạn hoàn toàn có thể nấu được món ăn này tại nhà.

Để nấu phá lấu bò, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu cơ bản như thịt bò, xương bò, hành, tỏi, ớt, tương đen, đường, một số gia vị như muối, tiêu, hạt nêm.

Cách nấu phá lấu bò

Phá lấu là món ăn truyền thống của Việt Nam, được làm từ lòng bò với nhiều gia vị đặc trưng. Dưới đây là cách nấu phá lấu bò thơm ngon trọn vị:

Nguyên liệu:

• 1,5kg lòng bò (dạ cỏ, tổ ong, dạ lá sách, dạ múi khế, thú linh hoặc tùy thích)
• quế
• 33g tỏi
• 60g hành tím
• 2 tai hoa hồi
• trái thảo quả
• nụ đinh hương
•  lá cà ri
• 50g gừng
• 2 muỗng dầu hào
• 1 cà phê bột cà ri
• 3 muỗng rượu mai quế lộ
• 1/2 giấm
• 1/2  rượu trắng
• 1,5  đường thốt nốt
• 1 muỗng dầu màu điều
• 1 muỗng bột nghệ
• 1/3 muỗng cà phê gừng
• 1/3 muỗng bột ngũ vị hương,
• 1 muỗng bột tỏi
• 1 muỗng ớt bột
• 1l nước dừa tươi
• 500ml nước dão dừa
• 200ml nước cốt dừa
• 100ml nước cốt tắc
• Gia vị: tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường cát

  

Các bước thực hiện trong cách nấu phá lấu bò

Sơ chế nguyên liệu:

• Gừng gọt vỏ và rửa sạch cắt nhỏ đập dập
• Hành tím lột vỏ và bằm nhuyễn
• Tỏi cũng vậy và băm nhuyễn.
• Rang quế, hoa hồi, đinh hương, thảo quả cho thơm.

Sơ chế lòng bò:

• Đầu tiên, gỡ bỏ tất cả các mảng mỡ và mạch máu trên bề mặt của lòng bò. Sau đó, đập dập 1/2 lượng gừng vào lòng bò để loại bỏ mùi hôi và giúp thịt thấm gia vị hơn. Tiếp theo, cho 1/2 chén giấm và 1/2 chén rượu vào lòng bò, khuấy đều để tan nhựa và loại bỏ các tạp chất. Sau khi lòng bò đã được tẩm qua với giấm và rượu, chà xát kỹ bằng muối và nước để rửa sạch. Sau đó, tráng lòng bò bằng nước sôi kèm theo hành tím cắt lát, gừng đập dập, rượu mai quế, và nước mắm trong khoảng 2-3 phút. Cuối cùng, rửa sạch lại lòng bò và để vào rổ cho ráo nước.
• Cách thực hiện trụng lòng bò: Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, thêm vào 1 củ hành tím băm nhỏ, 2 miếng gừng nghiền nhuyễn, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh rượu mai quế rượu. Đợi nước sôi trong khoảng 2 phút trước khi cho vào lòng bò, sau đó đun trong khoảng 2-3 phút. Sau đó, lấy lòng bò ra và rửa sạch với nước, cắt thành các miếng to bằng lòng bàn tay. Nếu cần thiết, bạn có thể cạo bỏ các phần dơ bên trong ruột.

Ướp lòng

Tiếp theo, sau khi lòng đã được ướp đều gia vị, bạn tiếp tục chuẩn bị chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đun nóng dầu và cho lòng bò vào xào đều. Khi lòng đã chín tới mức vừa đủ, bạn tắt bếp và cho lòng bò ra đĩa. Bạn có thể trang trí món ăn bằng thêm chút rau thơm như rau mùi, rau ngò và ớt hiểm xắt nhỏ. Đây là một món ăn rất ngon và bổ dưỡng, phù hợp để thưởng thức cùng cơm trắng và rau xào.

Phương pháp xào lòng cùng hỗn hợp gia vị

Đầu tiên, bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi cho dầu nóng, sau đó cho vào hành tím băm nhỏ, phi thơm. Tiếp theo, thêm vào 1 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê bột tiêu và 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều các gia vị. Cho lá cà ri vào, xào trong khoảng 30 giây.

Tiếp theo, cho vào miếng lòng bò đã ướp, xào đều với hỗn hợp gia vị trên đến khi thịt săn lại và màu vàng đẹp mắt. Khi xào, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh rượu mai quế để tạo thêm hương vị cho món ăn.

Khi lòng bò đã được xào đều với gia vị, tắt bếp và cho hỗn hợp nguội một chút. Sau đó, dùng tay xoa đều từng miếng lòng để gia vị thấm đều. Cuối cùng, hãy xào lòng tiếp tục cho đến khi được săn lại và giòn. Thời gian xào khoảng 3-4 phút.

Lưu ý: Bạn nên để lòng bò ướp gia vị ít nhất 30 phút để thịt thấm đều và thơm ngon hơn. Ngoài ra, để giảm mùi hôi của lòng bò, bạn có thể cho vào một ít lá chanh hoặc lá chanh rửa sạch khi ướp thịt.

Nấu lòng phá lấu bò

Trước khi nấu, bạn hãy sơ chế lòng bò bằng cách rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ. Cho lòng bò vào nồi lớn và đổ 1 lít nước sạch vào, đun trên lửa lớn. Nêm vào nồi 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 miếng gừng đập dập, hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương. Khi nước sôi, hạ lửa mức vừa, đậy nắp đun trong khoảng 45 phút – 60 phút, đến khi lòng bò mềm và thấm đều gia vị.

Sau đó, bạn cho 200ml nước cốt dừa vào, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Đun trên lửa nhỏ đến khi nước sôi lại, tắt bếp ngay.

Làm nước chấm ăn kèm phá lấu

Để làm nước chấm, trộn 250g đường, 100ml nước lọc, và 15g muối vào nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều cho đường tan. Sau đó, cho nước cốt tắc vào và đun đến khi sôi trở lại, tắt bếp và để nguội.

Thưởng thức

Để thưởng thức phá lấu, bạn có thể cho lòng bò ra tô, cắt nhỏ và rắc rau răm lên trên. Chan nước xốt lên và ăn kèm với bánh mì hoặc cơm trắng.