Bánh canh cá lóc là một trong những món ăn tuyệt hảo mang hương vị thơm ngon khó cưỡng có nguồn gốc từ mảnh đất Huế thương. Để nấu được món ăn này, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần thiết cũng như áp dụng công thức ngon chuẩn từ chuyên gia. Bài viết dưới đây chắc chắn sẽ giúp bạn nấu được một nồi bánh canh cá ngon như nhà hàng!
Giới thiệu bánh canh cá lóc
Bánh canh cá lóc là món ăn khoái khẩu của rất nhiều hộ gia đình. Đây là món ăn dân dã, mang hương vị thôn quê được bày bán rộng rãi tại vỉa hè vùng Bình – Trị – Thiên. Bên cạnh đó, cách chế biến của món này lại cực kỳ đơn giản và dễ làm. Chỉ cần hai nguyên liệu chính là bột gạo và chút cá lóc, bạn đã có ngay tô bánh canh xuýt xoa ngày mát trời.
Sở dĩ hương vị thơm ngon khó cưỡng của món ăn này đã mang tên tuổi của bánh canh cá đi xa khắp vùng miền tổ quốc. Đặc biệt, tại những địa điểm sở hữu khí hậu mát mẻ như Đà Lạt, thực khách lại càng đặc biệt yêu thích món ăn này. Còn điều gì tuyệt vời hơn khi được ngồi giữa không khí se lạnh của phố núi, dần dần thưởng thức sự bùi béo, thơm ngọt từ nước dùng cá lóc, chút mềm dẻo từ sợi bột gạo. Tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm tuyệt vời mà du khách không bao giờ quên được.
Có thể thấy, nước dùng chính là phần tinh túy nhất, là linh hồn của món ăn này. Vị thanh ngọt, đậm đà của xương cá và xương heo ninh trong nhiều giờ kết hợp với sự ngon ngọt từ phần cá lóc được tẩm ướp gia vị vừa vặn. Nếu có dịp ghé thăm mảnh đất miền Trung hoặc những vùng đất sở hữu khí hậu lạnh như Đà Lạt thì các bạn hãy nhanh chóng ghé thử món ăn tuyệt vời này nhé!
Bí quyết chọn cá lóc ngon
Có thể nói, cá lóc chính là thành phần cốt lõi tạo ra hương vị thơm ngon của món ăn bánh canh cá lóc. Vì vậy, việc lựa chọn cá lóc đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ và sát sao từ phía người đầu bếp. Để chọn được phần cá ngon, các bạn nên lưu ý một số đặc điểm sau:
- Ưu tiên mua hàng tại các siêu thị uy tín, những người bán hàng thân quen hoặc khu chợ nhập cá tươi sống.
- Nên chọn phần cá lóc có kích thước vừa phải, không quá to và cũng không quá nhỏ. Về ngoại hình, phần thuôn cá thuôn dài, không bị quá tròn, cảm giác khi sờ thớ thịt chắc tay, không bị nhũn hay ươn.
- Cẩn thận để không lựa phải những con cá lóc quá nhỏ, thân hình mềm nhũn, phần bụng nhiều mỡ, có mùi quá hôi tanh.
Cách làm bánh canh cá lóc
Bánh canh cá vừa là một món ăn thơm ngon, tròn vị lại vừa dễ dàng chế biến. Hãy làm thực đơn bữa ăn của gia đình thêm phong phú nhờ công thức nấu bánh canh cá chuẩn nhà hàng từ những chuyên gia ngay sau đây:
Bước 1: Sơ chế xương và hầm xương
Để có một nồi nước dùng của món bánh canh cá lóc thật trong, vị thanh ngọt tự nhiên từ xương thì chúng ta cần đặc biệt lưu ý đến khâu chọn xương và cách sơ chế. Các bạn nên ưu tiên phần xương có kích thước vừa phải, ít mỡ, màu tươi và không có mùi hôi lạ. Đây là điều kiện tiên quyết để có một nồi nước dùng không bị đục, dính váng mỡ hay có mùi hương lạ.
Sau khi đã chọn được phần xương ngon, các bạn tiến hành rửa sạch, khử mùi đặc trưng của xương bằng cách đun xương rồi rửa sạch với nước. Bên cạnh đó, chị em cũng có thể tham khảo một số cách khử mùi thông dụng khác như chà xương với muối, sử dụng giấm hoặc rượu để rửa hay luộc sôi cùng với một vài lát gừng đập dập.
Sau khi đã làm sạch xương và luộc qua, các bạn chuẩn bị một vài củ hành tím đập dập, vài phần rễ cây ngò. Đun sôi phần nước dùng trong vòng 45-50 phút, ta thu được thành quả hương vị vừa thơm là vừa ngọt tự nhiên.
Bước 2: Sơ chế cá lóc
Sơ chế cá lóc cũng là khâu quan trọng trong quá trình nấu món bánh canh cá lóc. Chỉ cần thiếu cẩn thận hay làm sai bất kỳ bước nào, nồi bánh canh có thể mang một mùi hôi tanh khó chịu. Vì vậy, người nội trợ cần đặc biệt lưu ý đến bước này khi muốn có một món ăn tròn vị thơm ngon.
Cá lóc khi đã chọn kỹ thì mang về rửa sạch, loại bỏ phần vảy và vây cứng. Sau đó chị em tiến hành chà xát cá với muối để khử mùi tanh nguyên thuỷ của thuỷ sản. Nếu gia đình yêu thích vị bùi béo của ruột thì có thể để lại, nếu không bạn có thể bỏ phần nội tạng cá đi. Để phần cá không bị mùi, các bạn cũng có thể dùng chanh và giấm mát xa lên phần thân cá sau đó rửa sạch. Bạn cũng có thể sử dụng rượu trắng mát xa thân cá cho đến khi khử được mùi tanh khó chịu.
Tiếp đến các bạn dùng dao sắc nhẹ nhàng lọc phần thịt từ phần đầu đến phần đuôi cá. Quá trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ và trau chuốt nên các bạn cần hết sức chú ý. Sau khi đã tách được phần thịt và xương ra hai phần, các bạn dùng phần xương cá chặt thành 3 khúc và để chung với đầu cá. Phần thịt cá thực hiện thái miếng dày, vừa ăn.
Bước 3: Ướp cá lóc
Nhiều người yêu thích món bánh canh cá lóc bởi phần cá được tẩm ướp đậm đà khó cưỡng. Các bạn có thể tham khảo công thức tẩm ướp gia truyền từ những nhà hàng bánh canh cá Huế trứ danh sau đây:
- Một muỗng cà phê hạt nêm.
- Một muỗng cà phê đường.
- Một muỗng canh nước mắm.
- Nửa muỗng nén giã nhỏ.
- Nửa muỗng canh tỏi băm.
- Nửa muỗng canh hành băm.
- Nửa muỗng cà phê hạt tiêu.
- Nửa muỗng cà phê ớt băm.
Bước 4: Nấu nước lèo bánh canh cá lóc
Để có một nồi bánh canh cá lóc đậm đà, chuẩn vị Huế thương thì các bạn phải đặc biệt chú ý vào khâu nấu nước lèo. Sau khi đã hầm kỹ phần xương heo, các bạn tiếp tục cho phần đầu cá và xương cá vào nấu chung trong vòng 15-20 phút rồi vớt hết tất cả các loại xương ra.
Sau đó các bạn cho vào phần nước dùng 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm. Nếm thử đã phù hợp với khẩu vị gia đình hay chưa sau đó thực hiện gia giảm để cả nhà cảm thấy vừa miệng.
Bước 5: Kho cá
Bắc chảo lên bếp sau đó cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu sôi. Cho phần nén, tỏi băm, hành băm vào phi thơm vàng đều. Tiếp tục cho phần cá vào ướp vào chảo và xào cá cho đến khi phần thịt cá săn lại. Để lửa vừa phải và nấu cá cho đến khi phần nước cá keo lại, quyện vào cá màu cánh gián hấp dẫn.
Bước 6: Hoàn thành và trang trí món bánh canh cá lóc
Đổ bánh canh vào phần nước lèo và đun trong vòng 5-10 phút để sợi bánh canh thấm vị. Sau khi bánh canh chín, múc phần bánh canh và nước lèo vào tô, thêm ngò, hành lá, phần cá kho vào là đã có một bán bánh canh nóng hổi, thơm ngon không thể cưỡng lại.
Chất dinh dưỡng trong món bánh canh cá lóc
Bánh canh cá lóc là món ăn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết trong cơ thể. Cụ thể, trong thành phần cá lóc – nguyên liệu chính của món ăn này rất giàu chất protein, vitamin A, vitamin E, axit béo không bão hoà, axit amin,… Đây đều là những chất có lợi cho sức khỏe, tăng cường hệ miễn dịch, tạo ra năng lượng để các bạn có thể hoạt động cả ngày dài.
Bên cạnh đó, món ăn này cũng có công dụng điều trị các vết thương, tăng cường hệ miễn dịch cho người bệnh. Vì vậy, các bạn có thể tham khảo nấu món bánh canh cá vừa dễ ăn lại vừa giàu chất dinh dưỡng cho người ốm.
Top cơ sở chế biến bánh canh cá lóc thơm ngon
Có thể nói, bánh canh cá là món ăn thơm ngon được nhiều thực khách uy tín. Hiện nay, thật không khó để các bạn tìm kiếm được một quán bánh canh cá quả thơm ngon, chuẩn vị tại khắp các miền tổ quốc.
Địa chỉ bán bánh canh cá ngon tại miền Bắc
Nếu các bạn đang ở miền Bắc, đặc biệt tại các thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng,… thì rất dễ để có một tô bánh canh nóng hổi vừa thổi vừa ăn ngày trời trở lạnh. Dưới đây là một số địa chỉ cơ sở mà các bạn nên lưu ngay để không bỏ lỡ hương vị thanh ngọt của món ăn này!
- Quán cá lóc Cường Ba (Địa chỉ: 286 Lạc Long Quân, Phường Bưởi, Tây Hồ, Hà Nội): Nước dùng thanh, chuẩn vị món bánh canh Huế.
- Quán Mợ – Bánh canh cá lóc (Địa chỉ: Số 7, Hàng Muối, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, Việt Nam): Nước dùng trong, ngọt từ xương, không quá đặc, không gây ngấy.
- Quán Bánh canh bà Hà (Địa chỉ: 2/17 Hai Bà Trưng, phường An Biên, quận Lê Chân, Hải Phòng): Địa chỉ bán bánh canh cá không thể bỏ qua khi ghé thăm Hải Phòng với phần toppings đầy đặn, cá ướp đậm đà, mắm tắc thơm ngon.
Địa chỉ bán bánh canh cá lóc ngon tại miền Trung
Có thể nói, miền Trung chính là “cái nôi” sản sinh ra món bánh canh cá đậm đà, dân giã. Đặc biệt, khi đến Huế, rất nhiều thực khách không thể quên được hương vị ngon ngọt khó cưỡng của món ăn này. Bỏ túi ngay những địa chỉ quán ngay sau đây để thưởng thức món bánh canh cá tràu đậm tình miền Trung!
- Bánh canh Mùi (Địa chỉ: 111A Trường Chinh, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế): Vị bánh canh đậm đà, phong thái phục vụ nhiệt tình, hiếu khách.
- Bánh canh Nam Phổ (Địa chỉ: 16 Phạm Hồng Thái, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế): Giá thành rẻ, nước dùng đặc sánh, đậm vị cá, tôm, cua, toppings đầy đặn, hấp dẫn.
- Bánh canh O Hoa (Địa chỉ: số 6 Điện Biên Phủ, phường Vĩnh Ninh, TP. Huế, Thừa Thiên Huế): Cá lóc đậm vị, nước lèo đậm đà chuẩn vị Huế.
Địa chỉ bán bánh canh cá ngon tại miền Nam
Rất nhiều người miền Nam yêu thích món bánh canh cá lóc có nguồn gốc từ miền Trung này! Dưới đây là một số cơ sở có kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực kinh doanh món ăn Huế mà bạn không nên bỏ lỡ!
- Bánh canh Phương Thảo (Địa chỉ: 56/23 đường 147 Phước Long B quận 9, TP.HCM, Việt Nam): Mức giá rẻ, miếng cá dày, mọng nước, hương vị nước mắm tắc độc đáo.
- Bánh canh quán 235 ( Địa chỉ: 235 Lê Văn Thọ, phường 11, quận Gò Vấp, TP.HCM, Việt Nam): Tô bánh canh to, đầy đủ toppings, chủ quán thân thiện.
- Bánh canh Xô Viết Nghệ Tĩnh ( 761 Xô Viết Nghệ Tĩnh, phường 21, quận Bình Thạnh, TP.HCM, Việt Nam): Vị bánh canh thơm ngon đậm đà, mức giá rẻ, không gian cửa hàng thoáng đãng, sạch sẽ.
Lời kết
Hy vọng rằng tất tần tật thông tin về món bánh canh cá lóc thơm ngon, hấp dẫn. Hãy nhanh tay áp dụng công thức mà chúng tôi tuyển chọn từ chuyên gia để có một nồi bánh canh siêu hấp dẫn ngày mát trời nhé!