Bún mắm ai không biết ăn thì vừa nghe đã sợ nhưng ai mà biết ăn rồi mới thấy thiệt là dễ thương. Không chỉ thích ăn, nhiều người còn nhận thấy tiềm năng lớn từ việc kinh doanh bún mắm thân quê và hấp dẫn này. Nhưng, bạn đã tìm hiểu cặn kẽ về kinh nghiệm nấu bún mắm hay những đặc điểm quan trọng trong cách nấu món ăn này?
Nhắc đến bún mắm, có thể bạn sẽ suy nghĩ ngay đến món bún mắm có nước rất đậm đà của miền Tây Nam Bộ. Và có lẽ cũng không ít bạn đã hình dung đến tô bún mắm nêm miền Trung. Trong bài viết sau, chúng ta sẽ cùng khám phá về món bún miền Tây.
Các loại bún mắm mà có thể bạn chưa biết tới
Bún mắm nhìn chung không cố định như nhau về nguyên liệu, tuy vậy vẫn đảm bảo được 3 yếu tố. Đó là nước dùng nấu với mắm cá, ăn kèm với một số hải sản, rau thơm, cà tím và cuối cùng là sợi bún dùng là bún tươi, sợi hơi to. Về phần mắm cá thì công thức nào cũng vậy, đều sử dụng mắm cá linh và mắm cá sặc, vị mặn rất đậm, thơm. Đây cũng là 2 loại cá cực kỳ nổi tiếng của miền Tây mùa nước nổi. Về phần rau, nhất định phải có cà tím và ưu tiên các loại rau đặc sản sông nước như súng, rau nhút, kèo nèo, rau chuối…
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Bún mắm miền Tây – Tìm hiểu về sự hấp dẫn của món ăn
- Cách nấu bún mắm đơn giản cho bạn thực hiện tại nhà dễ dàng
- Bún mắm Sài Gòn – Review về những quán bún mắm ngon nhất
Sử dụng các nguyên liệu nấu bún mắm như trên tạm gọi là bún mắm “cơ bản”. Nói như vậy là bởi còn có bún cá Châu Đốc, bún mắm Sóc Trăng, bún cá Kiên Giang, bún cá Long Xuyên… Tên nghe thì khác nhưng thực chất cùng sử dụng chung một công thức nấu bún mắm “cơ bản” như trên. Khác nhau là ở điểm, ở Long Xuyên thì cho thêm chả cá. Ở Châu Đốc thì cho thịt heo quay. Phần nước dùng vẫn chính là nước dùng nấu từ mắm cá linh và mắm cá sặc.
Biết được kinh nghiệm nấu bún mắm như trên, bạn có thể áp dụng vào cho thực đơn của mình thêm phong phú hoặc chọn một món tâm đắc nhất để nấu cho quán của mình.
Kinh nghiệm nấu bún mắm miền Tây
Nấu món bún cá có thể tóm tắt thành 4 giai đoạn chính:
- Sơ chế tôm, mực, các loại hải sản ăn kèm và các loại rau ăn kèm
- Nấu mắm cá
- Nấu nước lèo dùng bún mắm
- Pha nước mắm me để chấm.
Ở đây, 3 bước cuối là quan trọng nhất. Bạn lưu ý một vài điểm như sau trong lúc nấu để theo đúng cách nấu bún mắm miền Tây ngon.
Khi nấu mắm cá: mắm cá linh và cá sặc bạn có thể mua hoặc có thể tự làm. Tuy nhiên không cho trực tiếp mắm vào nước dùng mà phải nấu sơ qua. Bạn phải nấu mắm với một ít nước cho đến khi mắm rã, mềm, thơm thì mới tiếp tục đi lọc thô để bỏ cặn, lấy nước cốt mắm và tiếp tục nấu nước dùng.
Khi nấu nước lèo: bạn lưu ý cần phải phi thơm sả băm trước. Sả băm làm nước lèo thơm và cũng phần nào kìm lại mùi của mắm nhưng không làm mất đi vị mặn đậm đà của mắm. Sau khi phi sả xong, bạn mới cho nước, nước cốt mắm cá vào nấu cùng và nêm nếm cho vừa ăn.
Phần nước mắm me: trong cách nấu bún mắm ngon không thể thiếu mắm me ngon. Bạn lọc me với nước ấm để có được nước cốt rồi nấu lên với lửa nhỏ. Nêm chút muối, chút đường, thêm chút xíu bột năng pha loãng. Cứ vậy nấu cho nước mắm me sệt lại, để nguội rồi chấm là tuyệt vời.
Cà tím thì phải nấu mềm, tôm và mực cũng phải nấu chín chung với nước lèo. Còn các loại rau ăn kèm thì đến khi khách ăn mới trụng cho mềm. Nấu chung với nước lèo sẽ làm rau nát.
Lưu ý khi làm bún mắm thành công
Có thể bạn quan tâm:
- Lẩu cá đuối và cách nấu lẩu cá đuối thơm ngon tròn vị
- Bánh xèo miền Tây – Món ăn trứ danh của miền sông nước
Khi nấu mắm để lọc qua rây lấy phần nước cốt bạn không nên cho quá nhiều nước vì như vậy sẽ làm loãng phần nước cốt mắm.
Để món bún mắm ăn không ngán bạn có thể kết hợp thêm rau đắng, rau muống hay giá.
Với kinh nghiệm nấu bún mắm ngon đúng điệu thì khâu nấu mắm bạn cần chú ý không cho quá nhiều nước, chỉ nên cho một lượng nước vừa đủ để nấu. Như vậy, mắm sau khi lọc sẽ đậm đà, chuẩn vị hơn và không bị quá loãng.
Một số loại mắm mà bạn có thể dùng để nấu bún mắm: mắm cá linh, mắm cá sặc,… Tùy vào khẩu vị và khả năng mua mà bạn có thể chọn loại mắm cá mà mình thích.
Hy vọng thông qua những kinh nghiệm nấu bún mắm mà chúng tôi đã tổng hợp lại được, các bạn đã biết thêm những kiến thức để giúp cho quá trình nấu ăn của mình thành công hơn nhé.
Tổng hợp: amthucmiennam365.com