Lẩu đuôi bò từ lâu đã là món ăn mang đậm hương vị của ẩm thực Việt Nam. Món ăn này độc đáo đến mức ai thưởng thức một lần cũng cảm thấy lưu luyến, nhớ thương. Chúng ta sẽ cùng tham khảo thêm để biết cách làm lẩu đúng phương pháp nhé.
Nguồn gốc lẩu đuôi bò
Không ai biết chính xác món lẩu đuôi bò có nguồn gốc từ đâu. Thế nhưng, theo như tìm hiểu thì món ăn này xuất phát từ các tỉnh miền Nam. Chính nhờ hương vị đặc biệt, món lẩu này đã nhanh chóng có sức lan tỏa ra toàn quốc. Ở mỗi vùng miền, người ta sẽ biến tấu một chút cho đúng với sở thích ẩm thực của vùng miền mà họ sinh sống.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong món lẩu đuôi bò
Lâu đuôi bò là món ăn ngon khoái khẩu được rất nhiều người yêu thích. Đuôi bò chứa những phần tinh túy nhất của xương tủy và gân. Trong đuôi bò chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có ích như protein (26,4%) lipid và glucid. Ngoài ra trong đuôi bò còn chứa rất nhiều khoáng chất nư Fe, P, Ca…
Đặc biệt trong đuôi bò có nhiều collagen có tác dụng rất lớn với xương khớp và giữ cho da tóc luôn trẻ đẹp hơn. Nên đuôi bò có tác dụng rất lớn với những người bị vấn đề về xương khớp, da khô, tóc rụng sớm. Đuôi bò còn chưa huyết hư, các loại phong thấp nhức mỏi kéo dài rất tốt.
Thịt bò và đuôi bò đều có thuộc tính ngọt, tính ấm có tác dụng bổ hư, kiện tỳ thận, ích khí dưỡng huyết. Chính vì vậy mà khi ăn lẩu đuôi bò có tác dụng với những người bị bệnh thận, đau lưng, yếu sinh lý kéo dài. Đối với những quý ông thì tác dụng của đuôi bò sẽ giúp bổ thận, tráng dương, tăng cường sinh lực.
Với nhiều khoáng chất thì đuôi bò có thể làm vị thuốc bồi bổ. Rất hiệu quả với những bà bầu sau khi sinh cần năng lượng và vi chất để phục hồi cơ thể và cho con bú. Điều này giúp cho sản phụ nhuận tràng, lợi sữa rất có ích. Thế nhưng khi dùng đuôi bò cũng cần lưu ý không nên dùng quá nhiều vì có thuộc tính quá nóng.
Cách chế biến món lẩu đuôi bò
Chúng ta đều biết lẩu bò thơm ngon, hấp dẫn và mang đến cho gia đình bạn một bữa ăn đáng nhớ. Cùng với đó là những lợi ích đặc biệt khi ăn loại lẩu này. Trong các món ăn về bò thì lẩu từ đuôi bò luôn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng cũng như tạo cảm giác ngon miệng.
Thế nhưng cách thức chế biến lẩu thơm ngon để khử đi mùi hôi đặc trưng của bò cũng như có được nồi nước lẩu trong, ngọt thanh là điều không hề đơn giản. Chúng ta sẽ cùng khám phá các bước làm lẩu đuôi từ bò ngay sau đây nhé.
Nấu lẩu đuôi bò – Nguyên liệu
Dưới đây sẽ là công thức và nguyên liệu cần có cho món lẩu đuôi bò dành cho khoảng 4 người cùng thưởng thức trong một bữa. Những nguyên liệu cần phải chuẩn bị bao gồm:
- Đuôi bò khoảng 1 kg.
- 300g thịt bắp bò.
- 200g bò viên.
- 100g nấm rơm.
- Măng tươi.
- Các loại rau xanh tươi như rau muống, rau cần, rau cải, mồng tơi…
- Hoa hồi khô khoảng 5g.
- Hành tím 3 củ.
- Củ gừng tươi khoảng 20g.
- Củ cải trắng khoảng 100g.
- Sả 4 cây.
- Kỷ tử 10g.
- Quế 10g.
- 6 nhánh tỏi ta.
- Đậu hũ non: 2 miếng nhỏ.
- Các loại gia vị cần thiết khi nấu lẩu: bột ngọt, bột canh, hạt nêm, đường phèn, chao, tương đen.
Cách chế biến lẩu đuôi bò đúng cách
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết để nấu món lẩu đuôi bò, bạn cần thực hiện theo đúng quy trình sau đây.
Sơ chế nguyên liệu
Phần đuôi bò sau khi được mua về thì bạn nên hơ qua bếp ga một lượt. Sau đó cạo sạch hết vết bẩn và lông trên đuôi bò. Rửa sạch liên tiếp bằng nước muối pha loãng. Điều quan trọng nhất khi sơ chế đuôi bò là cần phải khử hoàn toàn mùi hôi. Bạn cần chuẩn bị rượu trắng và gừng để chà sát trên toàn bộ đuôi bò. Sau đó rửa thật sạch là có thể loại bỏ được hoàn toàn mùi hôi.
Bạn chặt đuôi bò theo hướng khớp xương nối và có kích thước vừa ăn. Cho phần đuôi bò ra một cái tô lớn, cho vào nửa thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 1 thìa bột canh và đảo đều cho ngấm gia vị. Thịt bắp bò thái thành miếng vừa ăn có thể ướp thêm gừng và sả cho đượm mùi thơm.
Sả và gừng dập nát và băm nhỏ. Hành tím và tỏi cũng dập nát và băm cho thật nhuyễn. Củ cải trắng gọt bỏ vỏ và cắt thành miếng lớn. Đậu hũ non cắt thành miếng vừa ăn. Các loại rau cần loại bỏ phần héo nát, rửa sạch. Nấm cắt bỏ phần gốc, ngâm trong nước muối loãng và rửa thật sạch.
Xào và hầm đuôi bò
Sau khi đã sơ chế hết tất cả nguyên liệu để nấu lẩu đuôi bò, bạn cần chuẩn bị xào qua phần đuôi bò đã thấm gia vị. Chuẩn bị một chiếc chảo to, cho 1 thìa dầu ăn để cho nóng chảo thì cho hết sả gừng, hành và tỏi vào. Phi đều hỗn hợp này lên cho đến khi có mùi thơm thì đổ tô đuôi bò vào và đảo đều liên tục. Khi bò đã gần săn lại thì cho thêm quế, hoa hồi, kỳ từ và tiếp tục đảo cho đến khi đuôi bò săn lại thì dừng.
Khi xào đuôi bò cho thật săn bạn cần tới bước tiếp theo đó là hầm đuôi bò. Bạn có thể dùng nồi bình thường để hầm nhưng có nồi áp suất sẽ nhanh hơn. Cho hết phần đuôi bò vừa xào vào trong nồi áp suất, bổ sung thêm 2 lít nước và hầm liên tục trong 40 phút. Bạn cũng cần bổ sung thêm các loại gia vị vào nồi nước hầm đuôi bò này như 2 thìa đường phèn, 2 thìa tương đen, 1 thìa muối, 2 thìa hạt nêm.
Làm nước chấm
Trong quá trình chờ đợi thời gian hầm đuôi bò thì bạn có thể làm các loại nước chấm để ăn lẩu đuôi bò. Bạn chuẩn bị một chiếc chảo nhỏ và cho vào trong 3 cục chao, 3 thìa nước chao, 2 thìa đường phèn và đun cho đến khi tan hết hỗn hợp này thì đổ ra một cái bát cho thêm 1 muỗng sa tế và một thìa sả băm.
Làm nước lẩu đuôi bò
Cho chảo lên bếp đun nóng, bỏ 2 thìa dầu điều, cho sả cây, sả băm, tỏi hành phi đều cho có mùi thơm. Tiếp theo cho măng và nấm đảo đều liên tục cho đến khi chín tới và ngấm gia vị. Đổ hết phần hầm đuôi bò vào trong nồi lẩu, cho hỗn hợp măng, nấm vừa xảo vào đồng thời. Thêm cho chút gia vị cho vừa khẩu vị người ăn.
Trình bày và thưởng thức
Bạn hãy chuẩn bị bếp điện hoặc bếp gas mini cho nồi lẩu lên và đun sôi đều với lửa nhỏ. Bày rau xanh, đậu hũ non, thịt bắp bò, bò viên ra từng đĩa. Khi nồi lẩu sôi có thể cho vào nhúng và ăn theo ý thích của mình.
Lưu ý khi nấu lẩu từ đuôi bò
Trong quá trình nấu lẩu từ đuôi bò bạn cần lựa chọn những thực phẩm tươi ngon nhất. Như vậy mới có được nồi lẩu chất lượng. Đặc biệt khi chọn đuôi bò, bạn nên lưu ý những điểm đặc biệt sau đây:
- Đuôi bò nên chọn phần vẫn còn tươi, thịt có màu đỏ tự nhiên. Nếu thịt đuôi bò có màu sẫm thì rất có thể đuôi bò đã để lâu. Khi chế biến thường có mùi hôi khó chịu ảnh hưởng đến bữa ăn của bạn.
- Phần mỡ trên đuôi bò có màu vàng nhẹ và khi sờ vào vẫn cứng. Điều này chứng tỏ đuôi bò còn rất tươi.
- Phần gân cũng cần cứng và trắng thì đó mới là thịt tươi.
- Tuyệt đối không để đuôi bò còn lông trong quá trình chế biến vì rất mất vệ sinh và làm cho món ăn mất đi thiện cảm.
- Các dụng cụ nấu ăn cần được vệ sinh kỹ lưỡng, đảm bảo không gây ngộ độc cho người thưởng thức.
- Rau ăn kèm cũng phải là rau tươi ngon mới có độ giòn, độ ngọt nhất định. Rau trong món lẩu là một yếu tố hết sức quan trọng cần chọn lọc cho kỹ lưỡng.
Top các quán làm lẩu bò thơm ngon
Nếu bạn không có nhiều thời gian thực hiện món lẩu đuôi bò tại nhà thì có thể tham khảo những quán lẩu phục vụ chuyên nghiệp. Sau đây là những quán ăn nổi tiếng với chất lượng hàng đầu hiện nay.
Lẩu ngon tại Ngô Thì Nhậm
Nếu bạn là một tín đồ của món lẩu từ đuôi bò và muốn được thưởng thức tại Hà Nội thì không nên bỏ qua quán lẩu đặc biệt này. Mặc dù quán ăn tại Ngô Thì Nhậm chỉ là một quán vỉa hè thế nhưng chất lượng không thể chê. Hương vị của lẩu nơi đây hoàn toàn khác biệt nên thu hút được lượng khách rất đông.
- Địa chỉ: F31 Ngô Thì Nhậm, Phường Quang Trung, quận Hà Đông, Hà Nội.
- Thời gian mở quán: 17h00 đến 23h30.
- Chi phí các món ăn: 150.000đ đến 250.000đ.
Lẩu ngon tại quán Cô Thảo
Đây là quán lẩu có chất lượng cực kỳ tốt. Nồi lẩu có những mùi vị riêng rất kích thích vị giác của người ăn. Hương vị nước lẩu có chút chua chua và hòa quyện cùng với vị ngon thanh rất đặc trưng. Bạn sẽ được thưởng thức những miến đuôi bò thơm ngon, có độ mềm vừa phải.
- Địa chỉ: Địa chỉ: 4/10 Hồ Thị Kỷ, Quận 10, TPHCM.
- Thời gian mở quán: 8h00 đến 22h00.
- Chi phí các món ăn: 70.000đ đến 200.000đ.
Lẩu đuôi bò The boom beer
Quán lẩu làm từ đuôi bò này được rất nhiều bạn trẻ yêu thích và thường xuyên thưởng thức. Quán nằm tại trung tâm của thành phố nên rất dễ tìm kiếm địa điểm. Tại đây bạn sẽ được thưởng thức món lẩu đuôi bò đúng chuẩn hương vị của Miền Nam. Cùng với đó là đồ ăn kèm lẩu được chuẩn bị kỹ lưỡng với đa dạng các thể loại cho bạn chọn lựa.
- Địa chỉ: 42 Hồ Ba Mẫu, quận Đống Đa, Hà Nội.
- Mở cửa: 10h00 đến 23h00.
- Chi phí các món ăn: 100.000đ đến 300.000đ.
Kết luận
Qua bài viết này chúng ta đã có thể hiểu hơn về cách thức nấu nồi lẩu đuôi bò chuẩn vị. Hy vọng qua những thông tin trên đây bạn đã có được những bí quyết cho riêng mình để có được một nồi lẩu thơm ngon hấp dẫn cho gia đình và bạn bè.